봄의 전령사 두릅의 효능 및 두릅 요리

봄의 전령사 두릅의 모든 것 : 맛과 건강을 한 번에!

 
두릅! 봄철 입맛을 돋우는 대표적인 산나물
특유의 쌉싸름한 맛과 풍부한 영양은 봄철 활력을 불어넣어 줍니다.
두릅의 효능부터 다양한 요리법까지 두릅의 모든 것을 알아보겠습니다.

<출처> 한국농수산식품유통공사

1. 두릅이란?

두릅은 두릅나무의 새순으로 봄철 대표적인 산나물 중 하나입니다.
특유의 쌉싸름한 맛과 향이 있어 다양한 요리에 활용되며 영양이 풍부하여 건강식으로도 인기가 많습니다.
주로 살짝 데쳐 먹거나 무침, 튀김, 전 등으로 조리됩니다.
 
 

2. 두릅의 종류

 
1) 참두릅
가장 일반적인 두릅으로 두릅나무의 새순입니다.
쌉쌀하면서도 향긋한 맛이 특징이며 식감이 부드럽습니다.
주로 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나, 전, 튀김 등으로 요리합니다.

2) 개두릅 (엄나무순)
엄나무(음나무)의 새순으로 참두릅보다 잎이 진하고 윤기가 있습니다.
쌉쌀한 맛과 향이 강하며 약효가 뛰어나다고 알려져 있습니다.
참두릅과 마찬가지로 데쳐서 먹거나 장아찌, 튀김 등으로 요리합니다.

3) 땅두릅 (독활)
땅속에서 자라는 두릅으로 나무가 아닌 풀의 새순입니다.
참두릅이나 개두릅보다 가시가 적고 잔털이 있어 식감이 부드럽습니다.
주로 데쳐서 먹거나 볶음, 장아찌 등으로 요리합니다.

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3. 두릅의 효능

두릅은 비타민, 미네랄, 사포닌 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 많은 도움을 줍니다.

1) 면역력 강화 : 비타민 C와 사포닌 성분이 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다.
2) 혈액 순환 촉진 : 혈액 순환을 원활하게 하여 고혈압 예방에 효과적입니다.
3) 피로 회복 : 사포닌이 신진대사를 촉진하여 피로를 해소하는 데 도움을 줍니다.
4) 소화 기능 개선 : 위장 기능을 돕고 소화 장애를 완화합니다.
5) 다이어트 효과 : 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부하여 체중 관리에 유리합니다.
6) 항산화 작용 : 노화 방지 및 세포 보호 효과가 있습니다.
7) 간 건강 개선 : 간 해독을 돕고 기능을 보호합니다.
8) 염증 완화 : 항염 효과가 있어 관절 건강에 유익합니다.
9) 혈당 조절 : 당뇨 예방과 혈당 안정에 도움을 줍니다.
10) 스트레스 완화 : 신경 안정 효과가 있어 심신을 편안하게 합니다.

참고 자료
1) 농촌진흥청 : 두릅의 영양 성분 연구
2) 한국식품연구원 : 두릅과 건강 효과
3) 동의보감 : "두릅은 기를 북돋고 혈을 맑게 한다"
 
 

4. 두릅의 재생 시기

두릅은 주로 봄철(4~5월)에 새순이 올라오며 이때가 가장 맛있고 부드럽습니다.
따뜻한 지역에서는 3월 말부터 수확이 가능하며 재배 환경에 따라 여름철에도 일부 수확할 수 있습니다.

재배 방법
배수가 잘되는 토양에 심습니다.
뿌리가 튼튼히 자리 잡을 수 있도록 적당한 간격을 유지합니다.
봄철에 새순이 올라오면 손으로 톡톡 꺾어 수확합니다.
수확 후에도 지속적으로 성장하여 여러 번 채취가 가능합니다.
 
좋은 두릅 고르는 방법
새순이 굵고 통통하며 잎이 활짝 피지 않고 오므라져 있는 것이 좋습니다.
잎이 너무 많이 피었거나 줄기가 질긴 것은 피하는 것이 좋습니다.
신선한 녹색을 띠고 갈색이나 검은색으로 변색된 부분 없이 깨끗한 것을 고릅니다.
줄기가 너무 억세지 않고 적당히 부드러운 것을 선택합니다.
줄기 단면이 마르지 않고 촉촉한 것이 신선합니다.
가시가 너무 많고 억센 것은 피하는 것이 좋습니다.
참두릅의 경우에는 굵고 튼실하며 잎이 피지 않은것을 고릅니다.

두릅 보관 방법
두릅을 젖은 키친타월이나 신문지로 감싸서 냉장 보관하면 2~3일 정도 신선하게 유지할 수 있습니다.
밀폐 용기에 담아 보관하면 더욱 오랫동안 신선함을 유지할 수 있습니다.
두릅을 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 냉동 보관하면 오랫동안 보관할 수 있습니다.
냉동 보관한 두릅은 해동하지 않고 바로 요리에 사용하는 것이 좋습니다.
두릅을 장아찌로 만들어 보관하면 오랫동안 두릅의 향긋함을 즐길수 있습니다.

두릅은 시간이 지날수록 쓴맛이 강해지므로 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
두릅을 손질할 때는 억센 가시와 밑동을 제거하고 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 사용합니다.

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5. 두릅을 이용한 요리

두릅은 다양한 조리법으로 즐길 수 있으며 건강한 식재료로 활용됩니다.
아래에 두릅을 이용한 몇 가지 요리를 소개합니다.
 

1) 두릅 튀김 : 바삭한 튀김옷 속에 두릅의 향긋한 맛! 간장소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있어요.

 
재료
두릅 150g
튀김가루 1컵
찬물 3/4컵
식용유 적당량
소금 약간
간장 2큰술
설탕 1작은술
식초 1/2큰술
 
만드는 법
두릅은 밑동의 단단한 부분을 제거한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
튀김가루와 찬물을 섞어 반죽을 만듭니다. (농도가 너무 묽지 않도록 조절하세요.)
예열된 기름(170~180℃)에 반죽을 입힌 두릅을 넣고 2~3분간 바삭하게 튀깁니다.
기름기을 제거한 후 간장 소스(간장 2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1/2큰술)를 곁들여 맛있게 즐깁니다.
 

2) 두릅 초무침 : 새콤달콤한 초고추장과 어우러진 두릅의 깔끔한 맛이 일품

재료
두릅 150g
고추장 2큰술
식초 1큰술
설탕 1큰술
다진 마늘 1작은술
 
만드는 법
두릅을 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
초고추장 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
두릅을 그릇에 담고 초고추장(고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술)을 곁들여 버무려 주세요.

3) 두릅 된장무침 : 된장과 참기름을 넣어 버무려 감칠맛이 가득한 건강한 밑반찬

재료
두릅 150g
된장 1큰술
참기름 1작은술
다진 마늘 1/2작은술
통깨 약간
 
만드는 법
두릅을 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다.
된장, 참기름, 다진 마늘을 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
두릅에 양념장을 넣고 버무린 후 통깨를 뿌려 완성합니다.
 

4) 두릅 장아찌 : 간장과 식초로 절여 오랫동안 보관하며 즐길 수 있는 아삭한 장아찌

 
재료
두릅 200g
간장 1/2컵
식초 1/2컵
설탕 1/3컵
물 1컵
통후추, 마늘 (선택)
 
만드는 법
두릅을 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 제거합니다.
냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 한소끔 끓여 식힙니다.
용기에 두릅을 담고 식힌 절임물을 부은 후 하루 이상 숙성하면 완성됩니다.

5) 두릅전 : 계란물을 입혀 노릇하게 부쳐내 간편하면서도 맛있는 전 요리

 
재료
두릅 150g
밀가루 1/2컵
계란 2개
소금 약간
식용유 적당량
 
만드는 법
두릅을 데쳐 물기를 뺍니다.
밀가루를 묻힌 후 계란물에 담가줍니다.
달궈진 팬에 기름을 두르고 노릇하게 부쳐줍니다.

6) 두릅 비빔밥 : 따뜻한 밥에 고추장과 두릅을 넣고 쓱쓱 비벼 먹는 건강식

재료
밥 1공기
데친 두릅 50g
고추장 1큰술
참기름 1작은술
김가루, 통깨 약간

만드는 법
두릅을 한입 크기로 썰어 줍니다.
밥 위에 두릅, 고추장, 참기름을 넣고 잘 비벼줍니다.
기호에 따라 김가루와 통깨를 뿌려줍니다.

7) 두릅 삼겹살 구이 : 고기의 고소한 맛과 두릅의 향이 조화를 이루는 요리

 
재료
삼겹살 300g
두릅 100g
소금, 후추 약간
 
만드는 법
삼겹살을 노릇하게 구운 후 두릅을 곁들여 함께 먹습니다.
고기 기름에 두릅을 살짝 익혀 먹으면 더욱 맛있어요!

8) 두릅 나물 : 살짝 데쳐서 간장과 들기름으로 무쳐낸 부드러운 봄나물 요리

 
재료
두릅 150g
간장 1작은술
들기름 1작은술
통깨 약간
 
만드는 법
두릅을 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
간장과 들기름을 넣고 조물조물 무칩니다.
통깨를 뿌려 완성합니다.

9) 두릅 어묵볶음 : 두릅과 어묵을 함께 볶아 감칠맛을 더한 반찬

 
재료
두릅 100g
어묵 150g
간장 1큰술
올리고당 1작은술
다진 마늘 1/2작은술
 
만드는 법
어묵을 채 썰어 팬에 볶다가 두릅을 추가합니다.
간장과 올리고당을 넣어 볶다가 마지막에 마늘을 넣고 마무리합니다.

10) 두릅 두부샐러드 : 고소한 두부와 향긋한 두릅을 함께 곁들여 건강한 샐러드로 즐기기

 
재료
두릅 100g
두부 1/2모
참기름 1큰술
간장 1작은술
깨 1큰술
 
만드는 법
두릅을 데친 후 두부와 함께 그릇에 담습니다.
참깨 드레싱(참기름 1큰술, 간장 1작은술, 깨 1큰술)을 뿌려 마무리합니다.
 
 

6. 결론

두릅은 봄철에 즐길 수 있는 영양 가득한 식재료로 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
특유의 향과 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋우며 건강에도 좋은 효과를 줍니다.
두릅은 봄철 우리 식탁을 풍성하게 만들어주는 소중한 선물입니다. 
맛과 영양을 동시에 잡을 수 있는 두릅으로 건강하고 활기찬 봄을 맞이하세요.